和食で使われる野菜といっても，日本発祥の植物はごくわずか。日本の野生植物からうまれた数少ない食材の一つが，ワサビです。DNA解析を駆使する理系女子が『群書類従』など歴史資料に手を伸ばし，栽培ワサビの起源に迫ります。（出版社書籍紹介ページより）
わさびの日本史
鮨・蕎麦・刺身・・・和食との出会いを探る
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| 著者名 |
山根 京子（応用生物科学部） (単著) |
| 判型など | 四六判 ／ 272ページ |
| 発行年月日 | 2020年7月31日 |
| 定 価 | 2,500円（税別） |
| ISBN コード | 978-4-8299-7233-5 |
| 出版社 | 文一総合出版 |
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書籍紹介ページ |
