応用生物科学部 西津貴久 教授が NHK Eテレ「サイエンスZERO」に出演します。

番組名

NHK Eテレ「サイエンスZERO」
　　　２月25日（日）23時30分～24時

出演者

応用生物科学部 西津貴久 教授

「おいしさのカギ！"食感"のヒミツ」
「もちもち」「サクサク」...。「味」や「香り」に加えて，今，「食感」が注目されている。食感の決め手となる微細構造などの科学的解明が進んだことで，新食感のチョコレート，クリーミーなヨーグルトなど，食品開発が加速している。「食感」を数値としてとらえ，食感を再現する技術も登場。バーチャル・リアリティーの世界にまで食感が進出しようとしている。食の楽しみを広げる可能性を秘めた研究の最前線と未来に迫る。（番組紹介ページより）

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